Sortie Txotx à la Sagardotegia Zapian 11/02/26:
une immersion dans la tradition du cidre basque
Slow Food Bizi Ona a eu l’honneur d’organiser une sortie exceptionnelle à la cidrerie Zapian, à Astigarraga, cœur battant de la culture cidricole basque. Une journée placée sous le signe de la convivialité, de la découverte et du partage autour d’un savoir-faire ancestral.
Une tradition vivante : le Txotx
Le Txotx est bien plus qu’une simple dégustation de cidre : c’est une expérience culturelle qui célèbre l’arrivée du printemps et le fruit du travail des cidriers. À la cidrerie Zapian, nous avons eu le privilège de goûter le cidre directement depuis les barriques, selon une coutume vieilles de plusieurs siècles. Cette visite a été l’occasion de redécouvrir l’importance de soutenir les producteurs locaux et de perpétuer les traditions gastronomiques du Pays Basque.
La cidrerie Zapian : un héritage familial et artisanal
Depuis des générations, la famille Zapian perpétue avec passion l’art de la fabrication du cidre basque artisanal. Leur engagement en faveur d’une production respectueuse des méthodes traditionnelles et de la qualité des pommes locales est un exemple inspirant. Nous tenons à les remercier chaleureusement pour leur accueil généreux, leurs explications passionnantes et leur implication sans faille dans la préservation de notre patrimoine gastronomique.
Leur cidre, élaboré à partir de variétés de pommes soigneusement sélectionnées, incarne à lui seul l’âme de la culture basque. Un grand merci pour cette transmission de savoir-faire et pour leur engagement au quotidien en faveur d’une agriculture durable et locale.
Une journée riche en saveurs et en rencontres
Cette sortie a été l’occasion de :
Déguster un Sagarno authentique, directement tiré des barriques,
Découvrir les secrets de fabrication d’un produit d’exception,
Partager un moment convivial entre membres de Slow Food Bizi Ona et amateurs de gastronomie,
Renforcer les liens entre producteurs et consommateurs, au cœur des valeurs de Slow Food : le bon, le propre et le juste.
Terra Madre Day à Espelette le 29/11/25
Feijoada batekin omenaldi txiki bat gure Brasilgo kideei.
Iparraldeko Brasil eta Iparraldeko Euskadiaren (Iparraldea) arteko bilera
Partekatzeko, zaporeak eta oroitzapenak lantzeko gastronomia eguna
Iparraldeko eguzkipean, beste edozein egun ezberdin batek Slow Food Bizi Ona eta Brasilgo iparraldeko gure lagunak elkartu zituen. Menuan: usain indartsuak, erritmo beroak eta, batez ere, kulturen arteko topaketa bat, non Cachaça , Feijoada eta koko-opila Euskal Herriko produktuekin, ardoekin eta tradizioekin solasean aritu ziren.
Otordu bat baino askoz gehiago izan zen: historiak eta itsasoak elkartutako bi lurralde bereizgarriren arteko loturaren ospakizun bizia. Izan ere, ez da ahaztu behar XVI. mendetik aurrera, baskoiek Atlantikoa zeharkatu dutela, Brasilera itsasoratuz beren trebetasunekin, hizkuntzarekin eta partekatzeko duten maitasunarekin. Batzuk ipar-ekialdean kokatu ziren, komunitate sentimendua eta afari atsegina ekarriz. Ordainetan, produktu eta zapore berriak aurkitu zituzten —azukre-kanabera, mandioka, kokoa—, sukaldaritza eta ostatu modu berriak inspiratuko zituztenak.
Topaketa honetatik sortu zen lankidetza eder bat: Brasilgo sua eta Euskal Herriaren indarra, janariarekiko grina duten eta beren identitateaz harro dauden bi kultura, bizitasun eta izaki bizidun guztiekiko errespetu espiritu partekatu batek elkartuta.
destilatutako Cachaçak bere bikote ezin hobea aurkitu zuen gure artisau-espirituetan. Feijoada gure garbures oparoen eta eskualdeko plater tradizionalen berotasuna ekartzen zuen gogora. Eta koko-opil bere parekoa aurkitu zuen basko-opiletan —biak familia-tradizioaren eta memorian sustrai sakonen sinboloak—.
Barre, dantza eta elkarrizketa sutsuen artean, egun honek erakutsi zuen nola gastronomia izan daitekeen herrien arteko zubi bat.
Zapore, keinu eta istorio partekatuz egindako zubia—Euskal Herria Ipar-ekialdeko kostaldeekin lotzen duen zubia, janariarekiko, moteltasunarekiko eta esanahiarekiko maitasun partekatu batean.
Cachaça, Feijoada, koko tarta eta basko tarta: lau hitz gauza bat esateko — elkarrekin egotearen poza, eta sukaldatzen dugunaren bidez elkar aitortzea.
Découverte du domaine Hiruzta à Hondarribia sur le Jaizkibel
Trés belle soirée au restaurant
Le Bellini à St Jean de Luz pour une cuisine fusion Basco Italienne.
4/06/25
Fête de la fermentation
Pays Basque. Bizi Ona Slow Food ne ralentit pas son combat pour une assiette de qualité.
L'association promeut les produits alimentaires de producteurs basques, l'agriculture locale et les circuits courts. Après avoir organisé des ventes directes pendant le confinement, Bizi Ona continue à prêcher la consommation de la qualité.
"Bon, propre et juste". L'adage de l'association Bizi Ona sonne comme un leitmotiv dans la bouche de son président, Bixente Marichular. Pâtissier de métier, il a participé à la création en 2002 de la branche Pays basque du mouvement Slow Food. Dans plusieurs pays du monde, les militants de ce mouvement luttent pour une consommation alimentaire locale. Un combat qui connaît une certaine résonance, après les circuits mis en place durant le confinement.
Le Ramuntxo Gourmand by Bizi Ona.
Guide des restaurants répondant aux critères de la philosophie Slow food au Pays basque, à savoir : qualité de l'accueil et du cadre, ambiance chaleureuse, hygiène, cartes et menus clairs, plats consacrés aux produits locaux et utilisant des légumes de saison, des desserts maison, la traçabilité des produits, des vins de pays à prix modique, et un bon rapport qualité-prix. Le Bon, propre et juste au Pays Basque.
Rencontre transfrontalière Mars 2022 avec Slowfood Donostia Germán Arrién. Beaucoup de points communs et d'idées!!!!!
Débat Pain, vin et fromage
Organision Slow Food Bordeaux centre et Slow Food Bizi Ona Pays Basque
Bizi Ona en Corse pour le festival Ribellazione.
Ribellazione ! Acte 3 Slow Food – Rencontres les 25-26-27 sept 2020
Patrimonio
Cette année, Ribellazione reçoit les représentants militants du Slow food Basque, Bizi-Ona pour échanger et s’inspirer des initiatives mises en place par ce territoire singulier. Avec pour objectif commun : l’autonomie alimentaire !
Le Pays Basque a entrepris, depuis plus de 20 ans, la restructuration de filières de qualité, comme le blé, la pomme, la filière porcine, lui permettant de proposer des produits de grande qualité, tout en préservant l’aménagement de son territoire.
Se rencontrer et débattre de ces problématiques ; échanger nos expériences et confronter les réalités des deux pays ; partager une convivialité simple autour de productions 100% locales, voici tout l’enjeu de l’édition 2020 !
La région offre un large panel d’adresses et productions pour bien manger et manger juste. Bizi Ona propose quelques pistes et valeurs sûres
Pourquoi le consommateur soucieux toute l’année de ce qu’il met dans son assiette se transformerait-il en « gogo » offert au médiocre lorsque, l’été venu, il enfile son short de vacancier ?
Rêvons : un séjour au Pays basque peut même convertir au « bon, propre et juste » le touriste jusqu’alors loin de ces considérations. Les trois objectifs forment la devise de Bizi Ona, version locale du mouvement Slow food. Son président, Bixente Marichular, propose quelques repères et pistes pour un séjour goûteux.
« On parle de terre et de paysans. J’aime ce mot, paysan. C’est de là que tout part. » Le défenseur d’un manger enraciné dans son environnement et accordé aux saisons caresse un idéal lorsqu’un agriculteur décide d’ouvrir son propre restaurant. « Là, on n’est même plus dans les circuits courts, on est dans le circuit...
Pierre Penin Sud Ouest 20
