Euskadik tradizioak, ipuinak, kondairak eta sukaldaritzako berrikuntza.

Txokolatea eta Euskal Herria ...

Hir historiko

Inkisizioaren oinazeak mundua "sorgin ehiza" du. 1670 , Baionako txokolatearen lehen aipamenaren data da. Euskal Herrian errefuxiatu diren Marranes juduen espezialitatearen espezialitatea da . Espainiatik atzetik, gero Portugaletik, Bordelen lurreratzen dira, berriro ere alde egitera behartuta baitaude. Batzuk Baionan kokatzea aukeratzen dute . 1615. urteaz geroztik , kakao-babarrunak lehen eraldaketa tailerrak sortu zituzten. Ondoren, ezagutzaren inguruan hiria garatzen eta aberasten lagunduko dute. Sekretu honen titular bakarrak dira: kanela, bainila, piperra, aleak ... egindako txokolate edaria fabrikatzea ... zer produktu on, eta horietatik Amsterdam-ekin .

Kakao babarrunak eta fabrikazio pausoak aukeratu ondoren, aparteko edari baten artea transmititzen dute. Subissant des pressions et des interdictions de commercer, ils sont écartés dans le quartier Saint-Esprit . 1761ean sortutako Chocolatiers gremioetatik ere baztertzen dira . Frantziako Iraultzaren bezperan dituzten eskubideak aurkituko dituzte.

Mendetik XXI mendearen hasieran

Baiona Frantzian txokolate hiria bihurtzen da , bere ekoizpen kalitateagatik eta inguratzen duten dinamikagatik. Fabrikatzaile horietako bat, Jean Fagalde Cambo-n instalatu zen 1787an , horrela txokolate industrialaren lehen fabrikatzaile bihurtu zen. 1855. erakusketa unibertsalean parte hartzeak, Maison Fagaldek "Frantziako enperadorearen hornitzailearen" hornitzailearen titulua lortu zuen " . Dozenaka artisauek ehunka langile enplegatzen dituzte, mekanizazioaren etorreraren aurrean. Euskal artisauak ezin dira industrializazioari aurre egin. Marka handiek xurgatuko dituzte. Cambo-Les-Bains-en, nobleak babarruna eraldatzen zuen azkena izan zen, 2001ean itxi baino lehen. Txokolate akademiak historia luze hau kontatzen du, bere urrutiko jatorritik Euskal Herrian duen itxura.

Bayononis txokolate errezeta beroa

4 pers osagaiak

Esne osoko 1L Ikusi 1/4 ur mineralarekin ebaki

250 g txokolate % 60 gutxienez
80-100 g azukre zuria edo kanabera
2 kanela lau espeziak
Bota esne beroa txokolatearen gainean eta jarraitu xuxurka egiten (azukrea edo ez) egiteko eta festan sartzeko espazioak gonbidatu zituen.

Esne arroza : sukaldaritzako ondarea .

Esne arroza dotorezia sinplearekin mugak zeharkatzen dituen postre unibertsala da. Euskal Herrian, goxoki honek dimentsio jakin bat hartzen du, Frantzia eta Espainiaren arteko loturak ehuntzen ditu, batez ere Bilbotik eta Bizkaiko Eskualdearekin (Bizkaia).
Gastronomia frantsesean, askok ez dakite esne arroz errezeta gozoenetako batzuek Pirinioen beste aldean aurkitzen dituztenak. Bilbotar eta Bizkaiko sukaldaritzako filial honek frantziar eta Espainiako euskal komunitateen arteko etengabeko trukeak egiten ditu, mugak gainditzen dituen kulturarekin elkartua.

Barakaldoko "Tarta de Arroz" , Bilboko industria-auzoetan, tradizio horren adierazpen enblematikoenetako bat da. Arroz tarta hau, bere lehengusu frantsesa baino koherentea da, bere ehundura krematsua eta gainazalean karamelizazio arina bereizten du. Frantziako euskal familiek askotan errezeta hauek moldatu dituzte, beren sukaldaritzako ondare propioan txertatuz.
Euskal esnea duen arrozak hain berezia da, erabilitako esnearen kalitatea, askotan ardi menditsuetan, kanela eta zitrikoen zestoarekin usainduta dago. Batzuek Ron edo Brandy ukitu bat gehitzen dute, Bilboko itsas ondareari eta merkataritza ondareari.

Gaur egun, euskal gastronomiak nazioarteko arrozak bizi duen bitartean, sukaldaritzako ohiko tradizio preziatuenak askotan sinpleenak dira, belaunaldiz belaunaldi transmititzen direla, isilik mugak gainditzen ditu arima gorputza bezainbeste.

Igande bat, Kantauri kostaldean paseatzen, Lorcan gelditu nintzen, Café des Sports epelean. Giroa sinplea, atsegina zen ... eta batez ere, usain gozoa airean flotatzen zen. Intrigatuta, mostradorera hurbildu nintzen, eta han, ikusi nuen: esnea, urrezkoa, krematsua eta izugarri erakargarria. Horretarako erori nintzen. Eta lehen koilara ondoren, ezinezkoa da errezeta gabe uztea. Zurekin partekatzen dut hemen, esan bezala, Espainiako igandeko jaki guztiekin.

6 eta 8 lagunentzako:

- osoaren 7 bolumena

Ebaki laranja eta limoi zesta labana eta larruazala su hartu zuen zaporeak lehertzeko.

Zure arroza egosi dela epaitzen duzunean, azukrea gehitu dezakezu zure gustura eta kanela ere.

apur bat apur bat muntatutako krema freskoa ekar dezakezu. (edo ez)

Mamia, Kallaua, Gazetatua, Cuajada seguruenik Euskal Herriko postre zaharrenetako bat.

Mamia Labourd, edo Kallatua (Soule eta Nafarroa), Gatzatua (Bizkaia eta Soule), tradizionalki ardi mamia tipikoa Gazanberatik gertu dago ( Nafarroa) . Cuajada Espainian .

Kaiku batera bota zituzten , edo kaxa bat, ardi-esnea mamitsua eta zapore txiki hau ekartzen zuten.

Osagaiak: 4 lagunentzako

- Ardi esnea 1l
- ½ koilarakada saria

Prestaketa:
Berotu esnea 35 ° etengabe nahastu eta berriro sartu. Utzi LH 30 atseden hartzea. Horia azukrearekin nahiago baduzu. gozo

Basquaise Hegaluze Gorriaren errezetaren jatorria Donibane Lohizunekoa da

Hegaluzea urtero ospatzen da uztailean Donibane Lohizuneko eta Ziburuko portuan.

6 pertsonentzat

6 txuleta edo hegaluze xerra, 6 Angeluko piper berde (edo piper berde hori ezean)
4 tomate handi, zuritu eta dado handitan ebaki, tipula handi bat, txikituta,
4 baratxuri ale, zuritu eta zerrendatan moztuta, 1/3 koilaratxo Ezpeletako piper koilarakada.

Shawarma estiloko perretxikoak Alison Arrauden eskutik. Mizelista

Osagaiak: 4 lagunentzako errezeta

500 g perretxiko nahasiak (grisa/arrosa/horia)
4 koilarakada. oliba olioa
2 kasu. piperrautsa
1 koilarakada. kuminoa
Gatza piperra
Etxeko 4 pita edo ogi laua
Jogurt saltsa, baratxuria, tahina, limoi zukua, zaatar
Sasoiko tomateak eta entsalada hosto berdeak

Aurrez berotu labea 200 °C-ra haizagailuz behartuta.
Moztu perretxikoak entsalada-ontzi batean zerrenda lodietan, eta hautseztatu piperrautsa eta kuminoa. Gatza eta piperra bota eta olioa bota. Ondo nahastu, perretxikoak espeziekin ondo estalita egon daitezen.
Zabaldu ostra perretxikoak labeko xafla batean eta labean 15 minutuz. Nahasi noizean behin, perretxikoak uniformeki marroi daitezen.
Bitartean, garbitu entsalada hosto batzuk eta moztu tomate polit bat xerra finetan.
Saltsarako, nahastu limoi erdiaren zukua, jogurta, sesamo-pasta ontzi txiki batean eta baratxuri ale birrindua.
15 minutu egosi ondoren, jarri labea parrilla moduan beste 5 minutuz, begiz begiratuta.
Zerbitzatzeko, zabaldu ogia saltsarekin barazki eta perretxikoekin apaindu aurretik. Hornitu sasoiko barazki gordinarekin edo labean erretako barazkiekin.

Ziburuko Ttoroa

Sasi Ardiko zikiroa bere xupister saltsarekin.

piperada

Koka

Taloa, amatxi sukaldaritzaren klasiko handia.

chrome-extension://efaidnbmnnnibpcajpcglclefindmkaj/ https://artogorria.com/wp-content/uploads/2019/11/Artogorria-recette-taloa.pdf

Linea Legatza labean egosi.

https://merludeligne.fr/recettes/

Txahal Axoa

Pays d'Espeleteko plater enblematikoa

Ezpeletako azoka egunetan ematen zen plater tradizionala da

dadotan moztutako txahal-sorbalda xerra bat da, piper gozoarekin, tipula eta Ezpeletako piperrekin prestatua.

Errezeta hau Mayi Darraïdou herriko jatetxeko arduradunak sortu zuen.

Ezpeletako benetako espezialitatea bihurtu da.

6 PERTSONENTZAT:
1 kg 200 txahal sorbalda, tipula 1, 6 piper berde, 1/2 piper gorri, gatza, Ezpeletako piper gorria, oliba olioa.

PRESTAKETA:
Moztu txahalak dado txikitan (sorbaldatik baizik)
Tipula xerratan moztu piperminak eta piperra makiletan.
Kazola batean olioa berotu eta tipula gehitu.
3 minutu geroago haragia, piper berdea eta piperra gehitu. Ondu gatza eta Ezpeletako piperra. Egosi 15 minutuz su bizian, estaliz, eta sarri irabiatuz, haragia zartaginaren hondoan itsats ez dadin, haragi-zukuen gainean ardo zuri edalontzi on bat bota (Irouleguy noski)
Zukua egosten denean, hau da. hasieran hodeitsu, argi eta garden bihurtzen da, sukaldaritza amaitu da.
Sua itzali eta estalita mantendu 5 minutuz. Baratxuri frijitutako patatarekin zerbitzatu. Nahiago dugu patata frijitu onekin.