Gaur egun, inoiz baino gehiago, ekoizleen , zaharberritzaileen eta kontsumitzaileen eta gure ondare kulturalaren arteko lotura sortu nahi dugu
Guétary-ko Le Poinçon jatetxean berezko, berritzaile eta sasoiko sukaldaritzarekin.
Claude Calvet Gétariako jatetxearen oso alokairua da eta oso janari motela da ekoizle horien aukeran.
Locavore, slow food sukaldaritza, ona, garbia eta justua. Etxearen irudia, findua baina handirik gabea, asmatzailea eta sotila.
Gamia jatetxearen historia Bruno JAURIBERRYren aiton-amonek kudeatzen zuten baserri gisa sortu zen, Ostibaret eta Garazi haranen artean kokatua. Pasaleku horretara bi haranetako merkatuetara joaten ziren baserritarrak joaten ziren. Col de Gamian , baserriko jabeei Joanesi eta Margittari euren mahaian edaria eta bazkaria eskaintzeko aukera emanez.
1968an, lursailak finkatzeko garaian, Gamia irisgarriagoa izan zen departamenduko bide bati esker. Garai hartan Joanes eta Margittak beren negozioa dibertsifikatzeko ideia izan zuten kafetegi bat eta jatetxe bat sortuz. Haien semea, Jean Louis, eta bere emaztea Nicole hartu zuten gero, negozioa zabalduz Garazi bailarako bista zoragarriak dituen 8 gelako hotela gehituz.
Bruno JAURIBERRY oso txikitatik hazi zen giro bero eta familiako sukaldaritza horretan. Ordutik bazekien egunen batean gurasoen negozioa hartuko zuela, eta horregatik sukaldaritza ikasketak egitea erabaki zuen. 2003an, Brunok Bordeleko "le Chapon Fin" utzi zuen Gamiako sukaldari izateko .
Jatetxearen agintea hartu zuenetik, Bruno lekua birgaitzen ahalegindu da bere aitonak (Aitatxi), aitak (Aita), amatxik (Amatxi) eta amak (Ama) transmititzen zuten familia izpiritua gordez. Horrela, Gamiak harrera beroaren eta sukaldaritza zaporetsuaren tradizio luzea mantentzen du, balioei eta familiaren ondareari leial mantenduz.
Bistroa, ardo-taberna, bizitzeko tokia. Ziburuko bizitzan ezinbesteko lekua.
Menua egunero aldatzen, 0 km eta freskotasuna. Bistroa Ona, garbia eta bidezkoa .
Nicolas Bouchardek berekin eramango gaitu gourmet bidaia batean.
Bistronomia, jatetxea eta bidaia-sukaldea artean Patxamama Baionan ezagutzeko lekua da.
Chez Mattin Ziburun
Ziburuko altueran kokatua, Gurutze Gorriaren auzo historikoan. Janari denda zaharrak jatetxeari lekua eman zion 70eko hamarkadan.
Michel Niquet etxeko bilobak betikotzen ditu jatetxea euskal sukaldaritzarako ezinbesteko leku bihurtu duten familiaren errezetak. Bere ibilbideari eta bidaiei esker sukaldariak sukaldaritza asmatzaile eta harrigarria ere eskaintzen du.
Mattinen arraina dago protagonista. Era berean, urtaroaren arabera, Michelek iradokizun eder, asmatzaile eta finak eskaintzen ditu. Beraz, hemen ez dago menurik. Célinek, oso burbuilatsuak, gogotsu aurkezten ditu ezagutzeko plater berriak. Laburbilduz, hona hemen gogoan dugun helbide bat! Erreserba egitea segurua da.
Ladislas Olaizola hazle eta ekoizlea Urruñan.
Patrick eta Bénédicte Dagoret, Irissaryko Kriaxerako ahate hazlea.
Sare (edo "Sara" euskararen
oinean kokatuta "Frantziako herri ederrenen artean" sailkatuta, Sarek fatxada zuriak eta erdia gorri edo berdeak dituzten etxe tradizionalen bidez seducesatzen du. Herriak frontoien inguruan biratzen du, non euskal pelota zatiak eta tokiko jaiak egiten diren. Mendeko Saint-Martin eliza, paisaia da nagusi kanpandorrearen eta barruko egurrezko galeriekin.
Paisaia berde eta menditsuz inguratuta, Rhune enborraren silueta dotorea da nagusi, mendi enblematikoa (gure Everest esan genezake) 905 metrotan erretzea eta San Jean de Luz badiaren eta euskal kostalde osoaren ikuspegi panoramikoa eskaintzen du.
Lurralde hau, bere ondare natural eta kultural aberatsa da, Voltaire-k "Pirinioen oinean dantzatzen duen pertsona txiki gisa deskribatu zuen euskal hau da, horrela, bizitasunez eta kultura honen berezitasunak kontserbatu dituen kultura honen bizitasuna eta berezitasunak erakusten ditu.
Rendu
Baloiaren zati bat Sare frontoi gainean