Gaur, inoiz baino gehiago, arteko lotura bat sortu ekoizleen, jatetxeen jabeen eta kontsumitzaile-aktoreen eta gure kultur ondarearen nahi dugu
Paul Dubertrand sukaldariak bere sukaldaritza instintiboarekin, berritzailearekin eta sasoikoarekin harrituko zaitu Guétaryko Le Poinçon jatetxean.
Bertako sukaldaritza, janari moteleko estilokoa, ona, garbia eta bidezkoa. Jatetxearen irudia findua baina apala, asmatzailea eta sotila da.
Gamia jatetxearen historia Bruno Jauriberryren aitona-amonek kudeatutako baserri batean du jatorria, Ostibaret eta Garazi haranen artean kokatua. Bi haranetako merkatuetara joaten ziren baserritarrek maiz joaten ziren bide horretatik. Gamia mendatean gelditzen ziren , Joanes eta Margitta baserriko jabeei mahaian edaria eta otordua eskaintzeko aukera emanez.
1968an, lurren bateratzean, Gamia irisgarriagoa bihurtu zen departamenduko errepide bati esker. Garai hartan otu zitzaien Joanesi eta Margittari kafetegi eta jatetxe bat sortuz beren negozioa dibertsifikatzea. Haien seme Jean Louisek eta bere emazte Nicolek hartu zuten ardura, negozioa garatuz Garazi haranaren ikuspegi zoragarria eskaintzen zuen 8 logelako hotel bat gehituz.
Bruno Jauriberry giro bero eta familia-sukaldaritzaz inguratuta hazi zen oso gaztetatik. Ordutik aurrera jakin zuen egunen batean gurasoen negozioaren ardura hartuko zuela, eta horregatik erabaki zuen sukaldaritza ikasketak egitea. 2003an, Brunok Bordeleko "Le Chapon Fin" utzi zuen Gamiako sukaldari izateko.
Brunok jatetxea hartu zuenetik, lokala berritzen ahalegindu da, bere aitona-amonak (Aitatxi), bere aita-aitak (Aita), bere amonak (Amatxi) eta bere amak (Ama) transmititutako familia-espiritua mantenduz. Horrela, Gamiak harrera beroaren eta sukaldaritza goxoaren tradizio luzea jarraitzen du, bere familia-balioei eta ondareari leial mantenduz.
Bistroa, ardo-taberna, bizitzeko lekua. Ziburuko bizitzaren funtsezko atala.
Menua egunero aldatzen da, bertako produktuak eta freskoak dira. Bistroa: Ona, garbia eta bidezkoa.
Nicolas Bouchardek berarekin eramaten gaitu bidaia gastronomiko batean.
Bistronomia, jatetxe eta bidaia-sukaldaritzaren artean, Patxamama Baionan deskubritu beharreko lekua da.
Mattin's-en, Ziburun
Ciboureko gailurretan kokatua, Croix Rouge auzo historikoan. Janari-denda ohia jatetxeak ordezkatu zuen 1970eko hamarkadan.
Michel Niquet, familiako bilobak, jatetxea ezinbesteko leku bihurtu duten familiako errezetak jarraitzen ditu. Bere ibilbideari eta bidaiari esker, sukaldariak sukaldaritza berritzaile eta harrigarria ere eskaintzen du.
Mattin's-en, arrainak hartzen du protagonismoa. Era berean, sasoiaren arabera, Michelek iradokizun goxoak, asmatzaileak eta finduak eskaintzen ditu. Beraz, ez dago menu finkorik hemen. Céline biziak gogotsu aurkezten ditu deskubritzeko plater berriak. Laburbilduz, ez duzu ahaztuko helbidea! Erreserbak egitea gomendatzen da.
Ladislas Olaizola, Urruñako hazle eta ekoizlea.
Patrick eta Bénédicte Dagoret, Irissaryko Kriaxerako ahate hazleak.
La Rhune mendiaren magalean kokatua, Sare (edo "Sara" euskeraz) gure eskualdeko arima eta tradizioak gorpuzten dituen herri xarmagarria da. "Frantziako Herririk Ederrenetako" gisa sailkatuta, Sarek bisitariak liluratzen ditu bere etxe tradizionalekin, fatxada zuriekin eta Lapurdiko arkitektura tipikoekin, gorri edo berdeko zurezko egiturarekin.
Herria pilotalekuaren inguruan kokatzen da, non pilota partidak eta tokiko jaiak egiten diren. XVI. mendeko San Martin elizak paisaia menderatzen du bere kanpandorre ikusgarriarekin eta barneko egurrezko galeriekin.
Paisaia menditsu eta berdez inguratuta, Sara La Rhune mendiaren silueta dotoreak menderatzen du, 905 metroko altuerarekin eta Donibane Lohizuneko badiaren eta EAEko kostalde osoaren ikuspegi panoramikoa eskaintzen duen mendi enblematiko bat (gure Everest esan liteke).
Ondare natural eta kulturalez aberatsa den lurralde hau da, eta Voltairek poetikoki "Pirinioen oinean dantzan ari den herri txiki" gisa deskribatu zuen herria, eta horrela, mendeetan zehar bere tradizioak, hizkuntza zaharra eta nortasuna gorde dituen kultura honen bizitasuna eta berezitasuna gogorarazi zituen.
La Rhune
Pilota partida Sarako frontoian