Bizi Ona — EAEko Slow Foodkomunitatea
Denbora Hartu: hartu denbora
Bizi Ona EAEko Slow Food mugimendua da , gure jateko moduak gure bizimodua islatzen duelako ustetik sortua. Gure helburua: gure tradizioetan , gure historian eta izaki bizidun guztien errespetuan errotutako kontsumo modu birtuosoa sustatzea .
Hemen, produktu bakoitzak arima bat du, errezeta bakoitzak oroitzapen bat eta ekintza bakoitzak esanahi bat.
Janari ona, garbia eta bidezkoa : zapore eta osasunerako ona, ingurumenerako garbia eta ekoizten dutenentzat bidezkoa.
Gure mendiak, haranak eta kostaldeak eusten dituztelako gure tokiko ekoizleek, Bizi Onak haien ahotsak anplifikatu nahi ditu .:
Haiek badute jakintza, guk badugu jakintza hori ezagutarazteko !
Denbora hartzea — Denbora Hartu — lurraren erritmoarekin, urtaroen zikloarekin, partekatutako otordu baten sinpletasunarekin berriro konektatzea ere esan nahi du.
Gure sukaldaritza-ondarearen aberastasuna berraurkitzeko, tokiko ekonomia babesteko eta etorkizun iraunkor eta goxo bat elkarrekin eraikitzeko gonbidapena da.
2002an , BIZI ONA sortu zen , EAEko Slow Food convivium- aren bidez
Bizi Ona: biharko egunerako euskadiko platera berrasmatzen ari den mugimendua
EAEn, gure sukaldaritza tradizioak askoren inbidia ziren. Hala ere, zabor janariak, klima aldaketak eta landa eremuetako biztanleriaren hustuketak gure elikadura ondarea mehatxatzen dute . 2002an, bost herritarrek nahikoa esan zuten : Bizi Ona, tokiko Slow Food mugimendua , janari osasuntsua, bidezkoa eta erresilientea defendatzeko jaio zen .
Zeren hemen ere, supermerkatuek ekoizle txikiak zapaltzen ari baitira, belaunaldi gazteek barazkiak alde batera uzten dituzte ultraprozesatutako plateren alde, eta gure errezeta ikonikoak (piperada, axoa, euskarriko pastela...) desitxuratzen, estandarizatzen eta esanahiaz husten.
Henri Bernard Lapeyre, Jean Roland eta Jean Bernard Hiriart-i omenaldia : ezagutza transmititzeko, hezteko eta erresistentzia lantzeko nekaezin lan egin zuten aitzindariak . Haien borroka gure borroka da.
Gure manifestua: tokiko elikagaien iraultzarako 3 zutabe
1. Ahaztutako sektoreak berpiztea. Ekoizleak bisitatzen ditugu , haien erronkak entzuten ditugu (lehortea, lurren presioa, ondorengoen falta...), eta haien produktuak dastatzen ditugu. Babesteak lehenik ulertzea esan nahi duelako.
2. Batzen gaituena salbatzea: Arriskuan dauden altxorrak (ondare-barietateak, artisau-teknikak) Ark of Taste eta Slow Food Presidia programetan txertatzen ditugu . Ez da beharrezkoa jakiterik desagertzea.
3. Konexioak eraikitzea, ez bezeroekin bakarrik. Tailerrak, dastaketak, bilerak: ekoizten dutenak kontsumitzen dutenekin lotzen ditugu . Jatea ekintza politikoa baita.
Bizi Ona -ko kideak aktiboki ari dira lanean gure lurralde osoan.
Bizi Ona Baionako Jaiak 2024
Bizi Ona Patxaran prestaketa 24/03/08
Banka amuarraina 2024/09/07
Enautenea Baserria, Pandero familia 24/07/09
Mahats-bilketa Pomerol Clos St André-n 24/09/21
Nafarroan Pagos de Araiz finka aurkitzea 24/09/26an
Kattalin Kesting
Valérie Thiebaut
Zuzendaritza batzordeko kideen artean Graziella, Valérie, Eric, Adrian, Jacques, Alain, Laora eta Susi falta dira.
Iban Lavaud
Virginie Hildelbert
Virginie Hildelbert
Florentzia Devemy
Artur Jamin
Bixente Marichular
Karine Alvareda
Hartzidura Jaia Donibane Lohizune 24/10/19
15 urtez Bizi Onak antolatu zuen merkatu bikaina Donibane Lohizuneko portuan eta gero Halles inguruan, gure lurreko merkatua.
Ehunka pertsona joaten dira Munduko Odolki Txapelketara . Irabazlearentzat, publizitate kolpe handia da.
Ai! Odolki beltzaren melodia lapiko irakinetan txistuka. Haragi-usaina Ziburuko pilotalekuan zehar goizeko 10etatik aurrera. Eta ehunka janari-zale horiek aperitiboa hartu aurretik plater beroen zain (aurreko gauekoa digeritzeko ez bada behintzat)... Jakin bedi, Iparraldeko Odolki Beltzaren Munduko Txapelketa , Ziburuko Jai Batzordeak eta Bizi Ona Slow Food- ek Bixintxo jaialdiaren barruan antolatuta, benetako ospakizuna da.
Baina oturuntza usaina duelako ez du esan nahi nahi duzuna egin dezakezunik. "Oso lehiaketa serioa da, prestigiotsua delako. Kalkulatzen dugu irabazten duen profesionalak bere fakturazioa % 10etik % 15era handitzen dela hurrengo asteetan", ziurtatzen dute Rafaël Indok, EAEko Gastronomia Anaitasunekoak , eta Bixente Marichularrek , Slow Food Bizi Ona-ko presidenteordeak . Seigarren edizio honetan, Pantxoa Aizpuruak , Ziburuko Boucherie du Golf- ekoak , irabazi du Txapela (ohorezko txapela) profesionalen kategorian (harategiak, txarkuteria-denden jabeak, ekoizleak).
Odolki beltza zientzia bihurtzen denean... arte
Munduko onena?
Kontuan izan, lehiaketaren araudiaren 9. artikuluan xedatutakoaren arabera, antolakuntzaren kalitate batzordeak irabazle diren produktuen kalitatea kontrolatzeko eskubidea duela. "Odolki beltzen kalitate kontrola betetzen ez bada, batzordeak prentsaren bidez hori ezagutarazteko eskubidea gordetzen du". Aipatu dugun bezala, Iparraldeko Munduko Odolki Txapelketaren antolatzaileek arreta handiz jarraitzen dute egoera. Baina zergatik deitzen zaio munduko txapelketa lehiaketa Iparraldeko ekoizleentzat bakarrik irekita dagoenean? "Itzulpen arazoa da", dio irribarrez Jojo Aramburu. "Euskaraz 'grandiose' idatzi genuen, eta frantsesez 'mondial' bihurtu zen. Baina jatorrizko izenburua mantendu dugu hala ere".
Iparraldeko Munduko Odolki Txapelketa antolatu genuen Ziburuko jai batzordearekin eta Donostiako Kofradiarekin batera
Euskal Herritik Italiara
Slow Food mugimenduaren printzipioekiko eta janari on, garbi eta bidezkoaren, hainbat eusko ekoizle Turinera (Italia) joan ziren sustapenarekiko sentikor "Terra Madre " Slow Food Nazioarteko Azokan parte hartzera . Bi urtean behin Brajaioterrian ondoan egiten den ekitaldi honek, Slow Fooden , biodibertsitatea zaintzeko konpromisoa duten mundu osoko ekoizleak eta mugimenduko kideak biltzen ditu. Eusko ekoizle hauek mundu osoko beste ekoizle batzuk ezagutzeko, beren esperientzia partekatzeko eta beren istorioak eta lana eztabaidatzeko aukera izan zuten hitzaldietan. Esperientzia honen ondoren, Lurrama jaio zen , nekazaritza txiki eta jasangarriaren EAEko azoka
Eskualdeko produktu tradizionalei lotutako beren jakintza babestu eta sustatu nahian, baina nekazaritza industrialean errentagarritasuna lortzeko ahaleginak desagertzeko arriskuan daudenez, horietako batzuek, sektoreka bilduta, beren produktuak Slow Foodek biodibertsitaterako eskaintzen dituen programetan, hala nolaZaporearen Arka eta Zaindariak.
Frantziako biodibertsitatearen 5 ordezkarietako bati aurkeztutako kontsulta-prozesu luze baten eta beren historia eta metodoak eskaintzen dituzten espezifikazioen idazketaren ondoren, 4 onartu dira orainZaporearen Arkaren eta 8 Sentinelen.
Desagertzeko arriskuan dagoen lurraldeko teknika, arraza edo barietate tradizional bat aitortzen duen Zaporearen Arkaren alboan , honako hauek aurkitzen ditugu:
Donibane Lohizunen amuaz harrapatutako legatza.
Kanabera eta amuarekin harrapatutako hegaluze urdina.
Gaur egun aplikatzen ari diren beste sektore batzuk:
Euskal Gaztaina, euskal gaztaina.
Erle Beltza, Euskal Herriko erle beltza.
behia Pirenaica.
Azken finean, sektoreak beste bi dimentsio izango ditu:
Soziala: sektoreko eragile guztiei beren burua egituratu eta elkarri laguntzeko aukera emanez;
Ingurumena: praktika naturalago eta ingurumena errespetatzen dutenetara mugituz.
" Zaindari " estatusa aldarrikatu dezakete , dagoeneko gertatzen den bezala:
Hiru Sentinel hauek kalitatezko seinaleztapenean daude orain:
Kintoa,
Ardi esneko gazta, Ardi gasna ( Ossau-Iraty), Jatorrizko Deitura Babestua (JDB) duena
"Biper Eztia" kalitate handiko markako piper gozoak, Label Rouge ziurtagiriarekin
Grand Roux artoakberezko kalitate marka du, "Arto Gorria" Organikoa.
Ganbararekin lankidetza estuan, kalitate handiko tokiko produktu hauek erakusteko eta sustatzeko, EAEko gastronomia defendatzen duten sukaldariak mobilizatzen ari gara .
