Zaporearen Arka
1996an sortua
Produktu hauek –gordin edo prozesatu– inbentario batean zerrendatu beharrean, Zaporearen Arkak berriro eszenaren erdigunean jartzen ditu, haien garrantzia azpimarratuz eta, horrela, biodibertsitatea eta tokiko ekonomien bizitasuna zaintzen lagunduz. 2012az geroztik, Slow Food Biodibertsitatearen aldeko Fundazioak mundu osoko komunitateen historia eta kulturaren alderdi osoak babesten ditu, identifikatuz, katalogatuz eta sustatuz.
Bardoseko gazta ketua
Bardos ketua behi-esne gordinaz egindako gazta biguna, zuria eta krematsua da. Gutxi gorabehera 8 cm-ko altuera eta 18-20 cm-ko diametroa ditu, eta batez beste 1,2 kg pisatzen du. Gazta lehor honek % 45eko koipea dauka. Azala nahiko lodia da, egostean gogortua, hori argi kolorekoa, leku batzuetan marroia, eta bere ekoizpen-prozesu bereizgarria dela eta, okre erretako orbanak ditu. Egiteko, esnea 33 °C-ra berotzen da eta gatzagia gehitzen zaio ordubete geroago mamia lortzeko. Ondoren, mamia nahasi eta 15 minutuz atseden hartzen uzten da. Moldeatu eta xukatu ondoren, alde guztietatik erre egiten da, 16 ordu geroago Baionako gatzarekin gatzatu aurretik. Ondoren, berriro garbitu eta 12-15 egunez heltzen uzten da. Ondoren, hurrengo hiru hilabeteetan saldu daitezke.
Tradizionalki, etxeko tximinietan lehortzen da. Gazta zakar eta higienikorik gabekotzat hartzen zen garai batean, bere artisau-ekoizpena gainbehera joan zen. 1958an, EAEko eta Baionako gastronomian, R. Cuzacqek aipatu zuen gaur egun Baionako merkatuan saltzen zela.
Antza denez, bi ekoizle baino ez dira geratzen esne gordin osoko gazta honen ekoizpena bermatzeko, eta ez du AOCrik (Jatorrizko Deitura Babesturik). AOCk Frantzian egindako inkesta bikainak produktu askoren ekoizpen jasangarria ahalbidetu du. Hala ere, honek izendapen horretatik etekinik ateratzen ez duten eta, beraz, baztertuta dauden produktuen ahultasuna nabarmentzen du.
