Gustuaren Arka
1996an sortua
Produktu horiek izoztea baino - gordinak edo eraldatuak izan beharrean, inbentario sinple batean, gustuko arkuak eszenaren bihotzera ematen dio, eta horrela, bertako garrantzia baloratzen du eta, beraz, biodibertsitatea zaintzen eta tokiko ekonomien bizitasuna areagotzen du. 2012az geroztik, Biodibertsitatearentzako Slow Food Foundation-ek mundu osoko komunitateen historia eta kulturaren atal osoak babestu ahal izan ditu, zerrendatu eta sustatuz.
Bardok gazta ketua
Ketua bardoak pasta esne gordin gordin leuna, zuria eta krematsua da. Gutxi gorabehera 8 cm-ko altuera eta 18 eta 20 cm-ko diametroa neurtzen du eta batez beste 1,2 kg pisatzen ditu. Gazta lehor honek% 45 koipea du. Bere lurrazala nahiko lodia da, sukaldaritza, kolore horia argia, kolore gorria, lekuetan, eta okre lekuak erretzen ditu, bereizten duen fabrikazio prozesuaren ondorioz. Bere fabrikazioagatik, esnea 33 ºC-ra berotu behar da eta mimatu behar da ordubete geroago mamia lortzeko. Ondoren, mamia hazten da eta atseden utzi 15 minutu. Moldatu eta drainatzearen ondoren, alde guztietatik erre egiten da Baionako gatzarekin gazia izan aurretik 4 P.m. geroago. Ondoren, berriro garbitu eta 12 eta 15 egunez finkatzeko utzi zuen. Ondoren, hurrengo 3 hilabeteetan merkaturatu daiteke.
Tradizioz, etxeko tximinietan lehortu egiten da. Lehengo gazta higieniko lodia eta gutxi kontsideratzen da, bere ekoizpen artisauak behera egin du. 1958an, euskaraz eta Bayonaise gastronomian, R. Cuzacq-ek aipatzen du gaur egun Baionako merkatuan saldu zela.
A priori bi ekoizle baino ez daude esne gordin gordinaren gazta honen produkzioa ziurtatzeko, AOC batek ez du etekina ateratzen. AOCek Frantzian egindako aparteko inkestak produktu askoren ekoizpen iraunkorra ahalbidetu du. Hala ere, horrek aldarrikapen horri etekina ateratzen ez dion produktuen zaurgarritasuna nabarmentzen du eta, beraz, baztertuta daude
