Itsaso eta mendi artean, Itsas Mendi, kalitate handiko produktuak baino ez dituzu aurkitu.
Banka akuikultura ustiategia, lehenik eta behin, paraje aparta eta basatia da, Euskal Herriaren bihotzean kokatua. mendetik aurrera, Arpéa iturriak errota bat hornitzen zuen Banka herrian. 1965ean Jean-Baptiste Goicoecheak orube horretan amuarrain-haztegia ezartzea erabaki zuen, uraren kalitate paregabeak eta negozio hau zuzenduko zuten gizonen zaletasunak Banka Amuarrainaren erreferente gastronomikoa izan zezakeela. 50 urte geroago, lan gogorraren, konbentzimenduaren eta pazientziaren bitartez, familiako akuikultura-ustiategiak fintasun arraroa duten amuarrainak eskaintzen ditu, ezagutza berezi baten fruitua eta ingurune bereziki pribilegiatua.
Angeluko eta Seignanxeko piper gozoa . Sentinel Red Label Bizi Ona.
Beita biziarekin harrapatutako hegaluzea. Gustuaren arka.
Lira adar ederrengatik antzematen dena, Pirenaika behia Euskal Herriko hegoaldean du jatorria.
Pirenaika desagertzeko arriskuan zegoen 1970eko hamarkadan: garai hartan 1.500 behi baino ez zeuden, batez ere Aezoka bailaran, Nafarroan. Salbatu ahal izan zen, hazleen konpromisoari esker eta gaur egun ia 28.000 behi daude.
Bere gogortasuna, amaren eta esnearen ezaugarriak, uda udako larreetan igarotzeko gaitasunak, Euskal Herriko mendi-hazkuntza-sistemetara ezin hobeto egokitzen den behia bihurtzen dute.
“Iparraldeko Behi Pirenaikaren Elkartea” elkartearen baitan batu dira hazleak arraza hau sustatu eta defendatzeko helburuekin, baina baita kalitatezko produktuak eskaintzeko ere: txahal arrosa eta mamitsua eta txahal samurra eta oso zaporetsua.
90eko hamarkadan, Eztigar elkarte batek, bere lurraldeaz maiteminduta, bere baloreez harro, ondare hau eta tradizio hau babesteko inbertitu zuen Euskal Herrian sagar laborantza berriro martxan jarriz.
EZTIGAR ST JUST IBARREn dago, SAINT JEAN PIED DE PORT eta MAULEON artean dagoen mendiko herri txiki batean.
Gure sagar barietate zaharrak gordetzea, lan nabarmena
Euskal Pirinioetako Estives gazta Sentinelle Bizi Ona
Bortuko Ardi Gasna izenekoa , ardi esne gordinarekin egindako gazta bat da, prestatu gabe prentsatutako orearekin. Gazta natural hau udako larreetan soilik egiten da, maiatzetik irailera, eta itsas mailatik 600 eta 2000 metrora bitartean.
Euskal Pirinioetako Estiveko esne gordinaren gazta hau mendian egiten da etxola edo cayolar (euskaraz artzainen bizilekua). Jeztea eskuz eta aire zabalean egiten da. Gazta egunero ekoizten da egun horretan jezten den esne gordinarekin.
Esnea errentatu egiten da, irabiatu eta gero biltzen da, moldeetan xukatzen den bola bat osatzeko. Ondoren orea gazitzen da. Estiveko Marka darama, pirinioetako gailur bat Edelweiss batez gaina.
Gazta hauek maiatzetik irailera ekoizten dira esklusiboki udako larreetako transhumantzian.
50 artzain inguruk ekoizten dute udako baserriko gazta hau. Horietako batzuk Ossau-Iraty AOPren parte dira, edo salmenta zuzenaren eta familia-tamainako ustiategien alde egiten duen IDOKI Baserri Gutunaren parte.
Arbasoen arraza
Artaldea Manex buru beltz ardiek osatzen dute, bertako antzinako arraza enblematiko bat, eta buru gorriek edo/eta basko-bearnesek osatzen dute esklusiboki. Estive markak zorrozki mugatutako zereal osagarri natural batekin larrez elikatzen den mendira eramaten da.
Mendian fintzea
Heltzea, gutxienez 80 egunez, upategi lehor batean egiten da, udako larre batean. Gero, lurrazalak laranja-horitik errauts grisera arteko kolorea hartzen du. Fruta-zapore delikatua mantentzen da ardien elikadura natural eta dibertsifikatuari, esnearen egosi ezari eta mendian heltzeari esker.
Estivesen Transhumantzia
Mendeetan zehar, transhumantziak euskal mendiak mantentzea ahalbidetu du, mendia ixteari eta suteei laguntzen dien zurezko landaretzaren hedapena mugatuz. Gazta natural hau Euskal Mendiko larre kolektiboetan egiten da, kostaldetik Bearnoraino, 600 eta 2000 metroko altueran.
Buru beltza Manex ardi
Sasi ardi...Istorio bat
Bere sehaskatik, Aiako Harria eta Erruneko magalean (Lesaka, Oiarzun, Sare eta Biriatu herriak) kokatua, Sasi Ardi edo “Muttur Gorri” gure landa eta sasietan zehar zabaldu da.
Pottok eta Betizurekin batera Lapurdiko eta Nafarroa mendilerroen mantenurako “hirugarren hortz” osagarria osatu zuen . Baserri txikietan, ardi honek janari-erreserba eta diru-sarrera gehigarriak osatzen zituen. “Zikiro” artaldetik ateratzen ziren bertako bizitzako jai uneak ospatzeko.
mendearen amaierako esne-esnearen areagotze garaian, oso azkar ordezkatu edo asimilatu zuten Manech Tête Noire et Rousse, otzanagoa eta batez ere emankorragoa.
mendearen hasieran Sasi Ardiaz kondaira gisa hitz egiten zen. Sasi Artalde elkartea sortu zen , ondoren arrazaren aitortza ofiziala 2016an. Azkenik, Sasi Ardi 1. irabazi zuen. Animalien Agrobiodibertsitaterako Ondare Fundazioaren saria 2017an .
Egungo populazioa Euskal Herriko ardi arrazetatik txikiena da: 1.500 ardi inguru Euskal Herriko ipar isurialdean eta bikoitza hego isurialdean.
Furtiboa, landa eta amakoa, bere lurraldea berreskuratzen du.
SASI ARDI Broussailles ardia
74 jabe 2020an 85,46 ha baratzetarako Baigura mendigunearen inguruan kokatutako 5 udalerritan: Bidarray, Hélette, Louhossoa, Macaye, Mendionde.
HISTORIA TXIKI BAT...
«XIX.mendearen amaieran, tintaren gaixotasunak hondamena egin zuen Europa osoan .
1909an , bertako bi misiolari Japoniara eta, agindupean, beren sorterrian ereindako ziren lehen gaztain japoniarrak bidali zituzten..."
Hona hemen ezagutzera gonbidatzen zaitudan istorio izugarriaren hitz batzuk!
Zuhaitzek gidatuta, nire esploratzailearen arima egunero liluratzen uzten ez nauten gure historiaren zati honek estimulatzen du.
Pasio bihurtu zen gaia, “ Euskal Gaztaina ” sektore honi bizia eman zidana.
Benat ITOÏZ
ESPELETTE PIPERAREN SUSTRAI ZAHARRENAK MEXIKON AURKITU DIRA.
Beraiek izan ziren urte gutxitan piperraren kultura munduan zehar zabaltzea posible egin zuten lehen esploratzaile handiak. Baina nola iritsi zen pipermina Lapurdiko baratzeetara? Inork ez daki, baina, 1650ean, Pimentuaren lehen aztarnak aurkitu genituen Ezpeletako inguruan.
Emakumeak izan ziren lantzen hasi zirenak, garai hartan garestiegia zen piperra ordezkatzeko modu egokia zela ikusten zutelako. Txile piperra espezia gisa erabiltzen zen, bai ontzeko bai haragiak eta urdaiazpikoak kontserbatzeko.
Emakumeek urtero aukeratzen zituzten piperren haziak etorkizunean ereiteko: GORRIA barietatea sortu zuten, Ezpeletako piperra sortuko duen baserriko hazi bakarra.
Udazkenean, piperrak lehortzeko, emakumeek piperrak soka batean lotzen zituzten baserriko horma baten kontra jartzeko. Behin lehortuta, sokak ogi-labean sartzen ziren, bezperatik bero oraindik. Labetik atera zirenean, oso kurruskaria geratutako piperrak pikatzen ziren hautsa egiteko. Jakintza horren benetako transmisioa gertatu da belaunaldiz belaunaldi.
1983. urtean baino ez zen, kooperatiba bat sortzearekin, Piment d'Espeletteren transformazioa profesionalizatzeko benetako nahia. Baina aurkitutako hainbat zailtasunek itxiera ekarriko dute. Ezpeletako piperraren hazkuntzak benetako gainbehera izan zuen eta ia desagertu egin zen.
Baina Ezpeletako piperrak, aparteko espeziak, ez zuen azken hitza esan. Eta 1993tik sindikatu batean bildutako ekoizleen gidaritzapean, 2000. urtean AOC gisa eta 2002an AOP gisa lortu zuen aitorpen ofiziala.
Euskal Herriko produktu bakarra AOP eta AOC pean
Hasierako 10 hazleetatik, orain 80 bazkide dira 75 hazle, 3 artisau transformatzaile, Saint Jean Pied de Port hiltegia eta Aldudes Lehorgailu kolektiboa.
Euskal arrazako txerria (edo Pie Noir du Pays Basque edo euskaraz Euskal Xerria) bertako 6 txerri arraza frantsesetako bat da eta Europako zaharrenetakoa .
Ondare agronomikoa eta kulturala, euskal arrazako txerriak eragin handia izan du historian zehar euskal gizartearen garapenean. mendetik aurrera, haren hazkuntzak Nafarroako antzinako erresumaren erdi-erdian kokatutako eremu baten (egungo Aldude harana) hazkuntza ekonomikoa eta populazioa ahalbidetu zuen, “ Kintoa ” izenekoa, Erregeek etortzen ziren txerriei hartzen zieten zergaren ondorioz. han Euskal Herri osotik transhumantzian.
mendearen hasierakoa da kopuruen beherakada , ardiak bazkatzeko lurrak askatzeko. Pagadi, harizti eta gaztainondoen eremuen murrizketak txerrientzako bazkalekuen erabilgarritasun txikiagoa dakar.
Kintoa ekoizpen eremua 231 udalerritan hedatzen da, horien artean 157 Euskal Herrian, 69 Bearnon eta 5 Landetan. Sektoreak ,57 hazle eta 4 artisau harategi ditu. 2 lehorgailu
Kintoako txerri haragiak Jatorrizko Deitura Babestua (AOP) jaso zuen 2017an. 2016an Jatorrizko Deitura Kontrolatua (AOC) lortu ondoren, Kintoako urdaiazpikoak AOP ere jaso zuen 2019an. Aitorpen honek urdaiazpiko honen eremua eta arbasoen ekoizpen metodoak bermatzen ditu. Euskaditik Europa mailan.
Frantziako Euskal Herrian eta inguruko kantoi batzuetan hazten dira Kintoa txerriak.
Gutxienez 7 hilabetez, txerriak ezkur, gaztain, belar, sustrai eta zerealez . Larreak zaintzeko eta natura errespetatzeko, txerri bakoitzak eraztun bat du muturrean. Horri esker, elikatzeko aukera ematen dute, lurrean sakondu gabe. “Sel de Salies-de-Béarn” IGPrekin gazituta , Kintoa Urdaiazpikoa hego haize nagusiarekin ontzen da Aldudeko lehorte naturalean 16 eta 18 hilabetez, horrela hego haize beroak itsasoarekin txandakatzea aprobetxatuz. ozeanoko aire-korronteak. Bere haragia kolore gorri sakona du, fin-fin marmolatua. Urdaiazpiko lehorra haragiaren aldean AOP “ Piment d’Espelette ” ontziratu aurretik.
Kintoa urdaiazpikoa, AOPren pean bertako produktua
Kriaxera /kriaʃeɾa/ Frantziako Euskal Herriko ahatea da , jatorria erromatarren konkistatik datorrena. Kriaxera ahate autoktonoa eta ahatearen eta Barbariko ar baten artean gurutzatutako mulard deitzen zaio 1 .
Kanpoan bizi daitekeen arraza landatarra da, errekatxoek drainatutako belar-eremuetan. Arrak, oro har, indarrez elikatzeko edo janari konfitatuetarako gordetzen dira, emeak haragirako jaten diren bitartean 1 . Haien haragia, ez oso koipetsua, bereziki zaporetsua da 2 .
Kriaxera ahate haragia bere kalitateagatik ezaguna da, bere elikadurari eta kanpoko hazkuntzari esker. Haien hazkuntza beren bizitzaren hasieran haztegietan jartzean eta gero aire zabalean loratzean datza hiltzeraino.
Ugaltze-arro historikoak Euskadi, Biarno, Adour arroa, Chalosse eta Marensin hartzen ditu.
Baserriko ahate landa hau belar eremuetan eta ur-ibilguetan elikatzen da. Ahate gizenduen artisau ekoizpen tradizionala antzinakoa da. Partaidetza kuoten menpe egon gabe, bi gerren artean nabarmen garatu zen, gero 1970eko eta 1980ko hamarkadetan industria-sektore integratuei lekua utzi zien. Kriaxera tentsioari eutsi egin zaio hautatutako arrazek baino mulard txikiago eta motelagoen eskariari esker, kalitate handiagoko eta gantz gutxiagoko haragiarekin.
Gainera, gogorragoak dira, eta horri esker, neurri batean kanpoan eta belar gainean hazten dira. Gaur egun, Kriaxerako populazioa 600 hazle inguru da.
Zati bat beti dago kalitatezko tokiko sektorea osatzen duten hamabost ahate gizenduen ekoizle txiki inguru hornitzeko. Horrez gain, hogei bat hazlek hartzen dute parte kriaxeraren kontserbazioan, familia-kontsumorako edo zuzeneko salmentarako (erretako latak) erabiltzen duten baserrian.
